帶你認(rèn)識(shí)桂林米粉
桂林米粉的原主義吃法其實(shí)是干撈制法，澆頭也遠(yuǎn)沒有肥腸、排骨、魚丸這么花哨，常見的反而是鍋燒、脆皮、炸黃豆干拌，一齊混上就算大功告成?？芍^人間有味是清歡。
米粉本身淡而無味，桂林米粉得以風(fēng)行全國(guó)，當(dāng)為關(guān)鍵的屬一勺鹵水。桂林米粉的鹵水，一般情況下都是用十多種香料坐鍋，加入新鮮牛骨、豬骨、牛肉、下水，還有花雕酒、甘草、冰糖等配料，配以武火文火熬制，整個(gè)過程需要十多個(gè)小時(shí)，可見用心。
吃桂林米粉，還講究一個(gè)“拌”字，拌和米粉是一門功夫，對(duì)于拌粉，老桂林的操作都很順溜。桂林人常說：“拌粉一分鐘，吃粉三十秒?！卑韬椭?，溫度適合入口，味道調(diào)拌均勻，入口才盡是美味。一般喜歡濃郁的人，都會(huì)干撈；口味清淡的人，可以加湯。
正因各類佐料和吃法的不同，桂林米粉也有各種不同的分類：比如有原汁原味的原湯米粉，配料豐富的冒熱米粉，經(jīng)濟(jì)爽口的醋水米粉，熱辣鮮香的紅油米粉，還有當(dāng)?shù)氐鸟R肉米粉。在桂林，游人逛了秀麗山水，再吃一碗桂林米粉，飽享眼嘴之福，實(shí)是生活中的美事。
不過，“米粉文化”在廣西，可不僅桂林一家獨(dú)秀。米粉加工實(shí)現(xiàn)機(jī)械化制作，有了桂林米粉機(jī)更是方便。
老友粉是南寧本地米粉，特點(diǎn)是湯濃料足，配料不僅有瘦肉和豬肝，還有番茄。老友粉味道酸辣，開胃過癮，酸味來自番茄和酸筍，辣味來自于辣椒和胡椒粉。除了酸筍，老友粉里面還加入豆豉，因此吃來總有一股“臭味”。亦香亦臭的老友粉已經(jīng)成為南寧的標(biāo)志性特色小吃。
服務(wù)咨詢電話：
